マライチャップは、北インドのリッチでクリーミー、そして非常に贅沢なベジタリアン料理です。屋台やダバ（道端のレストラン）で串に刺されてジューシーに焼かれる姿がよく見られます。ソヤチャップ（大豆由来の擬似肉）を使用し、クリーム、ヨーグルト、香り高いスパイスのブレンドに漬け込み、グリル、タンドール、またはフライパンで丁寧に焼き上げます。肉を一切使わずに「肉のような食感」が楽しめるため、ベジタリアンにも肉好きにも大人気です。
このガイドでは、マライチャップの由来、その魅力、必要な材料、詳しい手順、調理のコツ、バリエーション、そしてサーブ方法まで詳しくご紹介します。
目次
- マライチャップとは？
- このレシピが愛される理由
- 必要な材料
- 良質なソヤチャップの選び方
- マリネの作り方
- 作り方ステップ・バイ・ステップ
- 調理方法 – タンドール、オーブン、またはフライパン？
- 美味しく作るためのポイント
- バリエーション
- 提供方法
- 栄養情報
- よくある質問
- 最後に
1. マライチャップとは？
マライチャップは、大豆由来のソヤチャップを使用する北インド発祥の料理です。「マライ」とはヒンディー語で「クリーム」を意味し、その名の通り、クリーミーでとろけるような食感が特徴です。
ソヤチャップは、生クリーム、ヨーグルト、カシューナッツペースト、マイルドなスパイスでマリネされます。その後グリルして、外は香ばしく中はジューシーに仕上げます。仕上げにミントチャツネ、玉ねぎ、チャートマサラを添えて提供されます。
パンジャーブ地方の家庭、結婚式、ストリートフードの定番で、多くの人に愛されています。
2. このレシピが愛される理由
- ベジタリアンでも肉のような食感 – 肉を控えている方に最適
- 高たんぱく – 大豆由来で栄養価が高い
- カスタマイズ可能 – 辛さや乳製品の有無も調整可能
- パーティーにぴったり – 事前にマリネして焼くだけ
- いろんな食べ方ができる – ナーン、ロティ、ご飯と相性抜群
3. 必要な材料
ソヤチャップ用：
- ソヤチャップスティック 500g（冷凍または生）
- 茹でるための水
- 塩（茹で用）
マリネ用：
- ヨーグルト（濃厚なもの） ½カップ
- 生クリーム ½カップ（マライまたはアムル社のもの）
- カシューナッツペースト 大さじ2（カシューナッツ10粒を水に浸してすりつぶす）
- しょうがにんにくペースト 大さじ1
- 青唐辛子 1～2本（みじん切りまたはペースト）
- ガラムマサラ 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1
- ローストクミンパウダー 小さじ1
- 塩 少々（味見しながら）
- レモン汁 大さじ1
- チャートマサラ 小さじ1
- 油または溶かしバター 大さじ1
トッピング（オプション）：
- コリアンダー（みじん切り）
- 玉ねぎスライス
- レモンくし切り
- バター（仕上げ用）
4. 良質なソヤチャップの選び方
市場には様々な種類のチャップがあります：
- 缶詰タイプ：すでに加熱されているため、茹で時間が短い
- 冷凍タイプ：生のため、しっかり茹でる必要がある
- 生のチャップ：ローカルショップで購入可能。風味・食感がベスト
ゴムのような食感や後味が強い製品は避け、信頼できるブランドを選びましょう。
5. マリネの作り方
マリネはこの料理の“命”。以下の要素が大切です：
- クリーミーさ：ヨーグルト、クリーム、カシューナッツで
- スパイス控えめ：クリーミーさを活かすため
- 香り高く：ジンジャー・ガーリック、クミンなどで
- 酸味のバランス：レモンで爽やかに
材料をすべて混ぜて滑らかにし、味見してからチャップを加えましょう。
6. 作り方ステップ・バイ・ステップ
ステップ1：ソヤチャップの準備
- 冷凍チャップなら、まず自然解凍。
- 鍋に塩を加えた水を沸騰させる。
- チャップを7〜8分茹でる。
- ざるにあげ、冷水で洗う。
- スティックから外し、一口サイズにカット。
ステップ2：マリネを作る
- ボウルにヨーグルト、クリーム、カシューナッツペースト、香辛料をすべて入れる。
- バターまたは油を加え、しっかり混ぜる。
- 滑らかで濃厚なマリネに仕上げる。
ステップ3：チャップを漬け込む
- カットしたチャップをマリネに入れる。
- 均等に絡ませる。
- ラップして冷蔵庫へ。最低2時間、理想は一晩漬け込む。
ステップ4：焼き工程
オプション1：タンドールまたはバーベキューグリル
- グリルを予熱する。
- チャップを串に刺して並べる。
- バターを塗りながら10〜12分焼く。
オプション2：オーブン
- オーブンを200°Cに予熱。
- 天板にクッキングシートを敷く。
- チャップを並べて15分焼く。
- 最後にグリルモードで5分焼き色をつける。
オプション3：フライパンまたはタワー
- 重めのフライパンを熱する。
- バターまたは油を入れる。
- チャップを並べて中火〜強火で焼く。
- 全面に焼き色が付くようにひっくり返しながら調理。
7. 調理方法の違いとおすすめ
| 方法 | 食感 | 風味 | 最適なシーン |
|---|---|---|---|
| タンドール | 香ばしくジューシー | 本格的、レストラン風 | バーベキューやパーティーに |
| オーブン | 均一に焼ける | 外カリ中ふわ | 一度にたくさん作りたい時 |
| フライパン | こってり風味 | 屋台風の味わい | 簡単＆手早く作りたい時 |
8. 美味しく作るためのポイント
- 水切りヨーグルト使用：水っぽくならない
- カシューナッツペースト追加：コクとまろやかさUP
- 長時間マリネ：味が中まで染み込む
- バターで焼く：香ばしさと光沢をプラス
- 加熱しすぎ注意：固くなるので要注意
- 野菜と一緒に：焼き玉ねぎやピーマンを添えて豪華に
9. バリエーション
- 中に詰めるマライチャップ
チャップを縦に開き、チーズやパニールを詰めてからマリネ＆焼く。 - マライチャップロール
焼いたチャップをロティやナーンで巻いて、チャツネやサラダと一緒に。 - マライチャップカレー
焼いたチャップを白いカシューナッツベースのカレーに投入。 - ヴィーガン版
植物性ヨーグルト、カシューナッツクリーム、ヴィーガンバターで代用。
10. 提供方法
- ミントチャツネと玉ねぎスライスを添えて
- 北インド風ターリーの前菜として
- ナーンやロティと一緒に
- ライスの上に乗せてバターライス風に
- ラップやケバブスタイルに
11. 栄養情報（1人分目安）
- カロリー：約300～350kcal
- たんぱく質：18g
- 脂質：20g（主にクリームとバター）
- 炭水化物：12g
- 食物繊維：5g
大豆由来で高たんぱく。脂質が多めなのでバランスよく摂取を。
12. よくある質問
Q：ソヤチャップは健康的？
A：高たんぱくで肉の代替として優秀。ただし脂質はやや高め。
Q：クリームなしでも作れますか？
A：はい、ヨーグルトやカシューナッツで代用可能。
Q：マリネしたチャップはどれくらい保存できる？
A：冷蔵で24時間。冷凍すれば数週間可。
Q：余ったマリネ液は再利用できる？
A：衛生上、使用後は捨ててください。使用前のものは保管可能です。
Q：もっと辛くしたいときは？
A：青唐辛子、チリフレーク、レッドチリパウダーを追加。
13. 最後に
マライチャップは単なる料理ではなく、食感と風味のごちそう。ベジタリアンにも、肉好きにも、そしてとにかく美味しいものが好きな人すべてにおすすめです。
このレシピなら、自宅でも簡単にレストラン級のチャップを再現可能。ぜひさまざまなバリエーションやスタイルで、自分好みのマライチャップを楽しんでください。
さあ、ソヤチャップを用意して、クリーミーなマリネを作り、美味しい香りでキッチンを満たしましょう！