ダル・マカニレシピ – 本格的なパンジャブ風レンズ豆カレーの完全ガイド

ダル・マカニは北インド料理を代表する人気のある料理で、「ダール（豆）」レシピの王様とも称されます。濃厚でクリーミー、そして非常に満足感のあるこの料理は、多くのインド家庭で定番となっており、レストランのメニューにもほぼ必ずと言っていいほど登場します。豆とスパイスの深い風味がゆっくりとした煮込みによって引き出され、バターやクリームによって贅沢な食感に仕上がります。

このガイドでは、豆の浸水から最終的な盛り付けまで、「完璧なダル・マカニ」の作り方をステップごとに詳しく解説します。

1. ダル・マカニの紹介

「ダル・マカニ（Dal Makhani）」とは、直訳すると「バター入りの豆」。インドとパキスタンのパンジャブ地方発祥の料理です。主に黒ウラド豆（ホールブラックレンティル）と赤インゲン豆（ラジマ）を使用し、長時間煮込むことでとろけるような食感になります。

1950年代にデリーの「モティ・マハル」レストランのシェフたちによって広まり、シンプルな豆料理がバターとクリームの贅沢な一品へと進化しました。今日では、北インドの家庭料理としてだけでなく、特別な日にも欠かせない料理となっています。

2. 材料一覧

主な材料

黒ウラド豆（ホールブラックレンティル） – 1カップ
赤インゲン豆（ラジマ） – ¼カップ
水 – 4～5カップ（煮込み用）
塩 – 適量

グレービー用

ギーまたはバター – 大さじ2〜3
玉ねぎ（みじん切り） – 中1個
トマト（ピューレ状） – 大2個分
青唐辛子（縦にスリット） – 1本
おろしにんにく・しょうが – 大さじ1
赤唐辛子パウダー – 小さじ1
ターメリックパウダー – 小さじ½
コリアンダーパウダー – 小さじ1
クミンシード – 小さじ1
カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉） – 小さじ1
生クリーム – ¼カップ
牛乳（オプション） – ½カップ

トッピング用

フレッシュコリアンダー（みじん切り）
バター – 大さじ1
生クリーム – 適量（仕上げ用）

3. 必要な調理器具

圧力鍋またはインスタントポット
厚底の鍋またはダッチオーブン
木べらまたはおたま
ミキサー（グレービーを滑らかにしたい場合）
サービングボウルとスプーン

4. 主要な材料の理解

ウラド豆（黒レンティル）

時間をかけて煮込む必要がありますが、その分とてもクリーミーで栄養豊富。植物性タンパク質と食物繊維が豊富です。

ラジマ（赤インゲン豆）

噛み応えがあり、グレービーの風味をしっかりと吸収してくれます。

バターとクリーム

料理名の「マカニ（バター）」が示す通り、コクと豊かさのために欠かせません。

カスリメティ

独特の苦味と香りがあり、濃厚な風味を引き締めてくれます。

5. 手順ごとの作り方

ステップ1：豆の浸水

ウラド豆とラジマをしっかり洗い、たっぷりの水に一晩または8時間以上浸けておきます。

💡 ポイント：消化を良くし、煮込み時間を短縮します。

ステップ2：圧力鍋で煮る

浸水後の豆を水4カップと少々の塩で圧力鍋にかけ、15〜20分間中火で煮ます。自然に圧が抜けるのを待ちます。

ステップ3：マサラベースの準備

ギーまたはバターでクミンシードを炒め、香りが立ったらみじん切り玉ねぎを加えます。きつね色になるまで炒めます。

しょうが・にんにくペーストを加えて、香りが立つまで炒めます。

ステップ4：トマトとスパイスを加える

トマトピューレを加え、油が分離するまで中火で炒めます（8～10分）。

スパイス類（ターメリック、赤唐辛子、コリアンダー、塩）を加えてさらに数分炒めます。

ブレンダーで滑らかにしてもOK。

ステップ5：豆とマサラを混ぜる

煮込んだ豆をマサラに加えてよく混ぜ、必要に応じて水を追加して好みの濃さに調整します。

弱火で30～45分ゆっくり煮込みます。途中で軽く潰すと、より濃厚に。

カスリメティを手で潰しながら加え、風味をプラス。

ステップ6：仕上げ

生クリームを加え、必要に応じて牛乳も加えます。バターを加えてさらに5分煮て、火を止めます。

ステップ7：盛り付けとトッピング

サービングボウルに移し、生クリームをかけ、バターとコリアンダーをトッピングして完成！

6. 本場の味を再現する秘訣

長時間煮込むこと：低火で1〜2時間煮込むと、味がしっかりとしみ込みます。
スモーキーな風味を追加：チャコール・ドゥンガル法で炭の香りを移す。
ギーまたは白バターを使う：風味が格段にアップします。
豆を少し潰す：自然なとろみが生まれます。
一晩置いた方が美味しい：翌日のダル・マカニはより風味豊かになります！

7. ダル・マカニのバリエーション

ヴィーガン版

バターの代わりに植物性バターやココナッツオイル
生クリームの代わりにカシューナッツクリームまたはココナッツミルク

玉ねぎ・にんにく不使用版

玉ねぎとにんにくを省き、生姜とトマトのベースにスパイスを強調

低脂肪版

ギーを控えめに、生クリームの代わりに牛乳またはヨーグルトを使用

8. 栄養価（1カップあたりの目安）

カロリー：290〜350 kcal
タンパク質：12〜15g
炭水化物：30〜35g
脂質：15〜18g
食物繊維：8〜10g

高たんぱく＆高繊維、栄養価も抜群。ただし脂質が高めなので食べ過ぎには注意！

9. よくある質問（FAQ）

Q1：冷凍保存できますか？
はい。冷まして密閉容器に入れ、最大3ヶ月冷凍可能。温め直す時は少量の水や牛乳を加えると良いです。

Q2：何と一緒に食べるのがオススメ？

バターナン
ガーリックナン
バスマティライス（蒸し）
ジーラライス（クミンライス）
パラタまたはチャパティ

Q3：ラジマを省略しても大丈夫？
はい、可能です。その場合はウラド豆を少し増やすとバランスが取れます。

Q4：レストランのような味にならないのはなぜ？
レストランでは通常、一晩煮込んで炭火風味を加え、たっぷりのバターとクリームを使っています。

Q5：もっと辛くしたい場合は？
青唐辛子や辛めの赤唐辛子を増量し、ブラックペッパーも追加すると良いです。

10. まとめ

ダル・マカニは単なる料理ではなく、家庭の温かさや特別な日を彩る「物語」のような存在です。手間を惜しまず丁寧に作ることで、心まで満たされる一皿が生まれます。

ぜひこのレシピで、あなたのキッチンにもパンジャブの伝統的な香りと味を再現してみてください。平日の夕食でも、おもてなしの一品としても、誰もが満足すること間違いなしです。