究極のバターチキンレシピ（ムルグ・マッカーニ）

**バターチキン（ムルグ・マッカーニ）**は、クリーミーなトマトベースのソース、柔らかいチキン、そしてほのかなスモーキーフレーバーで知られる北インドのクラシック料理です。世界中のインド料理レストランで親しまれ、多くの現代的・地域的バリエーションも存在します。

この詳細ガイドでは、バターチキンの歴史、材料、作り方、コツ、バリエーション、栄養情報までを丁寧に解説します。初心者でも家庭のシェフでも、この記事を読めば完璧なバターチキンが作れるようになります。

バターチキンの歴史

バターチキンは1950年代、デリーの有名レストラン「モティ・マハル」を営んでいたクンダン・ラール・グジュラル氏によって考案されました。余ったタンドリーチキンを無駄にせず、トマトグレービー、バター、クリームと一緒に煮込んだのが始まりです。

そのクリーミーでバランスの取れたスパイス使いは、他のインドカレーとは一線を画し、世界中で愛される一皿へと成長しました。

材料とその役割

チキンのマリネ用材料：

鶏もも肉または胸肉（1kg）：ジューシーで柔らかいメイン素材
ヨーグルト（1カップ）：肉を柔らかくする酸性成分
レモン汁（大さじ2）：酸味と風味
おろしにんにく・しょうが（各大さじ1）：香りと下味
レッドチリパウダー（小さじ1）：辛さと色味
ターメリックパウダー（小さじ1/2）：色と温かみのある風味
ガラムマサラ（小さじ1）：インドのスパイスミックス
塩（適量）

バターチキンソースの材料：

バター（大さじ4）：リッチさの決め手
サラダ油（大さじ1）：バターが焦げるのを防ぐ
玉ねぎ（大2個、みじん切り）：ソースの土台
トマト（中5個、ピューレまたは刻む）：グレービーのベース
おろしにんにく・しょうが（各大さじ1）：香りづけ
青唐辛子（1本、スリットを入れる）：辛さのアクセント（お好みで）
カシミールチリパウダー（小さじ1）：鮮やかな赤色用
ガラムマサラ（小さじ1）：深みのある風味
カスリメティ（大さじ1）：独特の香ばしさ
生クリーム（1/2カップ）：クリーミーさの決め手
はちみつまたは砂糖（小さじ1）：酸味を和らげる
塩（適量）
水またはチキンストック（適量）

バターチキンの作り方

1. チキンのマリネ

時間：6〜12時間（できれば一晩）

手順：

鶏肉を一口サイズに切る。
全てのマリネ材料をボウルに入れてよく混ぜる。
鶏肉にしっかり絡める。
ラップをして冷蔵庫で6時間以上置く。

ポイント： 時間をかけてマリネすることで、肉が柔らかくなり、味がよく染み込みます。

2. チキンを調理する

方法1：グリル（風味豊かで本格的）

オーブンを220°Cに予熱
マリネした鶏肉を天板に並べ、20～25分焼く（途中で裏返す）
最後に2～3分ブロイル（表面を少し焦がすと香ばしい）

方法2：フライパン調理（簡単で時短）

フライパンに油を熱し、鶏肉を中火～強火で炒める
全体がこんがりして火が通るまで8～10分焼く

3. ソースを作る

調理時間：25～30分

手順：

鍋にバターと油を入れて中火で熱する
玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒める（10～12分）
にんにく・しょうがペーストと青唐辛子を加えてさらに1～2分炒める
トマトピューレを入れ、水分が飛んで油が分離するまで煮る（約10分）
スパイスと調味料を加える（カシミールチリ、ガラムマサラ、塩、はちみつなど）
必要に応じて水やチキンストックで濃度を調整
滑らかにしたい場合はブレンダーでソースを攪拌（お好み）
調理済みのチキンを加えて10分ほど煮込む
最後に生クリームとカスリメティを加える

4. 仕上げ

味を見て塩、甘み、酸味を調整
最後にクリームをひとまわし、バターとコリアンダーでトッピング

完璧なバターチキンを作るコツ

もも肉を使用するとジューシーに
マリネは一晩置くのがおすすめ
**カスリメティは絶対に入れて！**本格的な香りに
ソースはブレンドするとなめらかに
味見をしながら調整：塩気・酸味・甘みのバランスが鍵
クリームは最後に加える：分離を防ぐ
鶏肉に焼き目をつけると香ばしさUP

バリエーション

1. ヴィーガンバターチキン

チキンの代わりに豆腐、テンペ、大豆ミート
クリームはカシューナッツやココナッツミルクで代用

2. バターパニール

パニール（インドのチーズ）を使用
軽く焼き色を付けてからソースに加える

3. 低脂肪バージョン

クリームの代わりに牛乳またはヨーグルト
バターを減らし、オイルで調理

4. インスタントポット版

材料すべてを入れて高圧で8分調理
クリームとカスリメティは最後に加える

バターチキン vs チキンティッカマサラ

特徴	バターチキン	チキンティッカマサラ
発祥地	インド（デリー）	イギリス（アンゴロ・インディアン）
ソースのベース	トマト、バター、クリーム	トマト、スパイス、ヨーグルト
辛さ	マイルド	ピリ辛
テクスチャー	クリーミー	しっかり濃厚

栄養成分（1人分）

※目安（約1カップ）

カロリー：430 kcal
タンパク質：25g
脂質：32g
炭水化物：12g
食物繊維：2g
糖質：6g
ナトリウム：800mg

よくある質問

Q1. 冷凍できますか？
→ はい。冷まして密閉容器に入れて冷凍すれば2〜3ヶ月持ちます。再加熱時は弱火でゆっくり温めてください。

Q2. 乳製品なしで作れますか？
→ ココナッツミルクやカシューナッツクリーム、植物性バターで代用可能です。

Q3. 辛くできますか？
→ 青唐辛子やチリパウダーの量を増やせばOK。

Q4. ソースが分離するのはなぜ？
→ クリームを早く入れすぎたり、強火で加熱すると分離しやすいです。必ず最後に弱火で加えましょう。

Q5. カスリメティは省略可能？
→ 可能ですが、加えると本格的な香りになります。できれば使ってください。

まとめ

バターチキンは、ただのレシピではなく、インドの食文化を象徴する心温まる一皿です。家庭でも手軽にレストラン風の味を再現できるこのガイドを活用して、ぜひ挑戦してみてください。

ナンやバスマティライスと一緒に、心もお腹も満たされる至福の時間をお楽しみください。

ハッピークッキング！🍛🧈🍗